Será necessário que os fabricantes de bacon esclareçam quando o corte não for feito da barriga do porco, que é o mais tradicional para este tipo de carne. A nova regra foi definida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) no último mês, a mudança iniciou-se a partir de quarta-feira (01/03/2023).
A nomenclatura “bacon” deverá ser utilizada somente quando o corte se referir à porção abdominal do porco, não podendo mais ser utilizada quando o corte for obtido através dos músculos adjacentes, sem osso, acompanhados das palavras “extra” ou “especial” como antes. A denominação de outros cortes deverá ser indicada de acordo com o devido nome de origem.
De acordo com Adriana Lara, especialista em gestão de qualidade e segurança dos alimentos da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o bacon é feito originalmente da barriga do porco, preparado através do seguinte processo: salga, cura e defumação. Portanto, na antiga norma era permitido que qualquer outro corte preparado da mesma forma fosse chamado de “bacon”, sendo invalidado agora pela nova regra.
Portanto, para esses outros cortes semelhantes ao bacon original (feito da barriga do porco), a nomenclatura deverá ser “bacon de…”, especificando o corte, como “bacon de lombo” e “bacon de pernil”, por exemplo, não sendo mais usado o nome “bacon especial” e derivados. Além disso, a palavra “bacon” não poderá ser repetida em nenhuma outra parte da embalagem do produto.
Também há novas atualizações relacionadas a novos ingredientes. Na antiga norma, eram considerados ingredientes adicionais apenas proteínas de origem animal ou vegetal, conservantes, açúcares, especiarias e condimentos.
Com a nova regra, carboidratos monossacarídeos e dissacarídeos, condimentos e especiarias, aditivos alimentares, água e coadjuvantes de tecnologia, previstos em legislação específica do órgão regulador da saúde e autorizados pelo Ministério da Agricultura, poderão ser usados na elaboração do produto, visto que são importantes para aroma e conservação do bacon.
